Desossa e Corte de Peças

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:

• Identificar os equipamentos e utensílios necessários;

• Aplicar as técnicas de corte para cada tipo de carne;

• Aplicar as técnicas de desossa consoante o tipo de carne;

• Preparar as peças após corte e desossa;

• Apresentar e expor as peças finais ao consumidor;

• Cumprir as regras de higiene e segurança alimentar;